Salada de melancia com hortelã e muffins de mirtilos

Jun 18, 2017 | Receitas

Salada de melancia com hortelã e muffins de mirtilos

Hoje trago-lhe uma receita de uma salada fresca, saudável e deliciosa para o verão: salada de melancia com hortelã! E como o artigo que fiz sobre os mirtilos foi tão partilhado, ensino também a fazer muffins de mirtilos. Estes bolos são uma maravilha! Rápidos e fáceis de cozinhar. Não têm açúcar refinado nem farinha de trigo. Duas opções ligeiras e fantásticas que pode levar consigo na sua marmita para qualquer lado! No trabalho ou na praia estas duas receitas podem fazer parte da sua dieta, sem lhe pesar na consciência e na balança.

Salada de melancia com hortelã para 2 pessoas

Ingredientes

4 Fatias de melancia

10 Folhas de hortelã

1 Queijo fresco magro

1 Pepino pequeno

1 Tomate médio

1 Fio de azeite

Modo de preparação

Parta a melancia em fatias e descasque-as. De seguida corte-as aos quadradinhos e reserve no frigorífico enquanto prepara os restantes ingredientes. Lave o pepino e corte-o sem descascar. Lave o tomate e corte-o às rodelas. Junte tudo num recipiente incluindo a melancia e o queijo fresco partido aos pedacinhos. Tempere a gosto com sal, pimenta, hortelã e um fio de azeite.

Salada de melancia com hortelã e muffins de mirtilos – Salada de melancia com hortelã | Foto: freeletics

Muffins de Mirtilos

Ingredientes

2 Chávenas de chá de mirtilos (frescos ou congelados)

3 Ovos

3 Colheres de sopa de açúcar de coco

1 Colher de sobremesa de óleo de coco

1 Chávena de café de farinha de amêndoa

Modo de preparação

Comece por bater os ovos e adicione aos poucos a farinha de amêndoa. De seguida acrescente as colheres de açúcar, o óleo de coco e bata o preparado durante 2 minutos. Acrescente os mirtilos e mexa tudo com uma colher de pau ou plástico. Unte as formas dos muffins com óleo de coco e deite a massa nas formas. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 30 minutos ou até o palito sair limpo.